絶品出汁香るご馳走うどんをご賞味ください。京都下鴨にあるうどん、うどんすき鍋の店。旨味ひとつです。

☆店長のある日の休日☆

皆さま、こんにちは!

夏の暑さも落ち着き、過ごしやすい気候になってきましたね(#^^#)

お店の前も落ち葉の量がだんだんと増えてきました😂

 

先日、お休みの日に自宅で出汁を引きました😎

いつもと違う素材で料理がしたくなる衝動が時々やってきます🙈

こちらは昆布を取り出した後のウルメ節やサバ節を入れたときの写真です(^^)/

昆布の出汁を引いている写真を撮り忘れてました。。😅

ちなみに、写真に白い泡が出ているのがわかりますでしょうか??

これは節類のアクで、臭みや苦みに繋がりますので、なるべく取り除くほうが良いです。

そしてカツオを入れた後の完成形がこちらです。

お察しの通り、カツオを入れたときの写真を撮り忘れてしまいました。。。

写真でもわかるように、透き通った綺麗な美味しい出汁ができました😄

ちなみに今回は羅臼昆布を使用してみました!

京都ではなかなか馴染みがないかもしれませんが、大阪では利尻昆布より評価が高いです!

今回使用した感想としては、昆布の香りや風味が強く、味がしっかり残りました!

同じ羅臼昆布でも部位が違うと変わってくると思うので注意が必要ですけどね😅

使用した昆布の量や節の量が気になる方はコメント頂ければご返信させて頂きます!

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