想い・こだわり

▲当店使用の利尻島物昆布と五種の節

だしは利尻の島物（しまもの）昆布を主に厳選した香りの良い数種類の節を使用しております。
利尻昆布には北海道本島で採れる陸物（りくもの）と利尻島、礼文島などの島で採れる島物があります。
島物は、陸物に比べ、品質がよく、かつ収穫量はおよそ400トン（北海道産昆布全体の約2.6%）と大変希少なものです。
市場にはほぼ出回らず、京都の高級料亭で重用される島物昆布は、くせがなく透明で香り高い上品なだしが取れます。
だしの味はしっかりとしながら、素材の味を引き出すことができるため、当店のだしは添加物を使用しておりません。
当店が自信を持ってご提供するお料理で最高級のだしを是非ご賞味ください。